자주 묻는 질문

자주 묻는 질문 (FAQ)

한 번의 스타터로 몇 번의 요거트 배치를 만들 수 있나요?

각 스타터는 초기 요거트 한 배치를 준비합니다.

완성된 요거트는 추가 배치를 위한 스타터로 사용할 수 있습니다.

윌리엄 데이비스 박사는 약 20회 재배양 후에는 신선한 캡슐로 다시 시작할 것을 권장합니다.

과학적 연구에서 집에서 만든 L. reuteri 요거트의 최대 재배양 횟수를 확립하지는 않았지만, 식품 미생물학 연구에 따르면 박테리아 배양액을 반복적으로 증식시키면 유전적 변이, 하위 집단 선택, 오염 및 시간이 지남에 따른 발효 성능 변화가 발생할 수 있습니다.

이는 한 스타터가 최대 21회 요거트 배치를 생산할 수 있음을 의미하며, 하나의 스타터 세트로 최대 63회 요거트 배치를 만들 수 있습니다.

 

집에서 요거트를 만들기 위해 무엇을 준비해야 하나요?

요거트를 준비하려면 다음이 필요합니다:

• 당사의 스타터 배양액 중 하나

• 우유

• 권장 온도를 유지할 수 있는 발효 장치

• 박테리아에 적합한 탄수화물 원료(우유 유당 또는 선호 시 이눌린)

최상의 결과를 위해 요거트 메이커의 실제 발효 온도를 주방용 온도계로 확인할 것을 권장합니다.

많은 요거트 메이커는 표시된 온도를 정확히 유지하지 않습니다.

성공적인 발효는 주로 다음에 달려 있습니다:

• 박테리아 스타터 배양액

• 발효 온도

• 우유의 종류

• 사용 가능한 탄수화물 원료

• 준비 과정에서의 적절한 위생

모든 스타터 세트에는 자세한 단계별 지침과 레시피가 포함되어 있습니다.

 

발효 온도가 왜 그렇게 중요한가요?

적절한 발효 온도를 유지하는 것은 성공적인 요거트 준비를 위한 가장 중요한 요소 중 하나입니다.

너무 낮은 온도는 박테리아 성장을 늦출 수 있고, 너무 높은 온도는 박테리아 생존력을 감소시킬 수 있습니다.

이 때문에 요거트 메이커의 실제 온도를 온도계로 확인할 것을 권장합니다.

많은 요거트 메이커는 표시된 온도와 다릅니다.

자세한 온도 권장 사항은 모든 가이드에 포함되어 있습니다.

과학적 배경

유산균의 성장과 생존력은 발효 온도에 크게 영향을 받습니다.

 

어떤 요구르트 제조기를 추천하시나요?

안정적인 발효 온도를 유지할 수 있는 요거트 메이커라면 어떤 것이든 사용할 수 있습니다.

실제 온도는 표시된 온도와 자주 다르기 때문에, 첫 배치를 준비하기 전에 반드시 온도계로 기기를 확인할 것을 강력히 권장합니다.

많은 고객들이 Luvele, Severin, Rommelsbacher 및 유사 제조사의 요거트 메이커를 성공적으로 사용하고 있습니다.

가장 중요한 것은 브랜드가 아니라 발효 과정 내내 올바른 발효 온도를 유지하는 것입니다.


어떤 종류의 우유를 사용해야 하나요?

많은 고객들이 다음 우유를 사용해 성공적으로 요거트를 만듭니다:

• UHT 우유

• 신선한 우유

• 염소젖

• 양젖

• 코코넛 밀크

신선한 우유는 스타터 배양균과 경쟁할 수 있는 자연 발생 박테리아를 줄이기 위해 항상 먼저 가열해야 합니다.

스타터 배양균을 넣기 전에 우유를 35°C(95°F) 이하로 식히세요.

우유의 지방 함량이 높을수록 요거트는 일반적으로 더 크리미해집니다.

저지방 우유도 사용할 수 있지만 보통 더 묽은 질감을 만듭니다.

일반적으로 지방 3.5–3.8%의 우유면 크리미한 질감의 요거트를 만들기에 충분합니다.

더 걸쭉한 그릭 요거트나 스키르 스타일의 질감을 원한다면 발효 전에 크림을 추가할 수 있습니다.

 

이눌린을 꼭 사용해야 하나요?

아니요.

많은 고객들이 이눌린을 추가하지 않고 우유와 스타터 배양균만으로도 성공적으로 요거트를 만듭니다.

프리바이오틱스를 추가하고 싶다면, 이눌린을 추천합니다. 이는 Dr. William Davis가 권장하는 방법이며 일관되게 신뢰할 수 있는 결과를 냈습니다.

이눌린을 견디지 못한다면, 우유에 락토오스가 포함되어 있다면 이눌린 없이도 요거트를 준비할 수 있습니다.

박테리아는 발효 중에 자연적으로 존재하는 우유 당인 락토오스를 에너지원으로 사용할 수 있습니다.

이눌린이나 다른 적절한 탄수화물 공급원을 추가하지 않은 무유당 우유로 발효한 경험은 충분하지 않습니다.

이 경우 박테리아가 성장하고 증식하는 데 필요한 발효 가능한 탄수화물이 부족해 발효가 덜 안정적일 수 있습니다.

 

첫 번째 배치가 항상 요거트처럼 보이지 않는 이유는 무엇일까요?

첫 번째 배치가 다르게 보이는 것은 완전히 정상입니다.

일부 첫 배치는 유청과 더 걸쭉한 커드 같은 부분으로 분리됩니다.

이것이 반드시 발효가 실패했다는 의미는 아닙니다.

첫 번째 발효 동안 박테리아는 새로운 환경에 적응 중이며 개체 수가 아직 비교적 적습니다.

두 번째 배치에서는 신선한 우유에 걸쭉한 부분 약 2큰술을 스타터로 사용하면 됩니다.

많은 고객들이 두 번째 발효부터 요거트가 눈에 띄게 더 걸쭉하고 균일해진다는 것을 발견합니다.

분리된 유청은 버릴 필요가 없습니다.

여전히 펩타이드, 미네랄, 유산균 및 수용성 우유 성분과 같은 유용한 성분을 포함하고 있어 스무디나 쉐이크에 사용할 수 있습니다.

 

전자책과 요거트 레시피는 어떻게 접근하나요?

모든 스타터 세트에는 상세한 디지털 가이드 접근 권한이 포함되어 있습니다.

가이드에는 다음이 포함되어 있습니다:

• 단계별 요거트 준비 방법

• 발효 지침

• 요거트 레시피

• 실용적인 문제 해결 팁

접근은 패키지에 포함된 QR 코드를 통해 제공됩니다.

가이드 접근에 문제가 있으면 언제든지 연락주세요 team@mygutmi.com 직접 링크를 보내드리겠습니다.

 

질문이 있으면 연락해도 되나요?

물론입니다.

다음에 대해 질문이 있으시면:

• 요거트 준비

• 요거트 메이커 선택

• 우유 선택

• 박테리아 균주

• 발효

• 보관

• 문제 해결

또는 스타터 배양균을 사용하여 고객 지원팀이 기꺼이 도와드릴 것입니다.

간단히 이메일로 문의하세요:

team@mygutmi.com

보통 영업일 기준 하루 이내에 답변드립니다.

 

스타터 배양균은 어떻게 보관해야 하나요?

스타터 배양균은 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

최적의 장기 보관을 위해 냉장을 권장합니다.

재밀봉 가능한 파우치는 보관 및 취급 중 배양균을 습기로부터 보호하는 데 도움을 줍니다.

 

포장이 지속 가능한가요?

예.

우리의 스타터 배양균은 100% 재활용 플라스틱으로 만든 재밀봉 가능한 파우치에 공급됩니다.

포장은 실용적인 보관과 더 지속 가능한 재료 사용을 결합하며, 보관 및 운송 중 배양균을 습기로부터 보호합니다.

 

스타터 배양균은 어디에서 제조되고 품질 검사를 받나요?

우리의 스타터 배양균은 엄격한 품질 보증 절차 하에 박테리아 배양에 특화된 GMP 인증 제조 시설에서 생산됩니다.

각 배치는 생산 전 과정에서 모니터링되며 다음을 확인하기 위해 실험실 테스트를 거칩니다:

• 동일성

• 순도

• 생존 세포 수

• 품질

출하 전.

안정성 테스트는 권장 보관 조건에서 제품의 유통기한 동안 선언된 CFU 수가 유지되는지 확인하기 위해 수행됩니다.

이는 모든 스타터 배양균이 고객에게 도달하기 전에 선언된 품질 사양을 충족하도록 보장합니다.

 

잃어버린 종이란 무엇인가요?

잃어버린 종이라는 용어는 현대 인구에서 역사적으로보다 훨씬 덜 흔한 것으로 여겨지는 박테리아 종을 설명합니다.

연구자들은 이 감소의 여러 가능한 원인으로 광범위한 항생제 사용, 고도로 가공된 식단, 개선된 위생 상태, 환경 미생물에 대한 노출 감소, 출산 및 영아 수유 관행의 변화를 제안했습니다.

우리 스타터 배양액에 포함된 여러 박테리아 균주, 예를 들어 Limosilactobacillus reuteri와 Bifidobacterium infantis는 이와 관련해 과학 문헌에서 자주 언급됩니다.

“Lost Species”라는 용어는 공식적인 의학 진단은 아니지만, 산업화된 사회에서 현저히 감소한 미생물을 설명하기 위해 마이크로바이옴 연구에서 점점 더 자주 사용되고 있습니다.

 

왜 프로바이오틱 박테리아는 장내에 영구적으로 정착하지 않을까요?

대부분의 프로바이오틱 박테리아는 인간 장내에 영구적으로 정착하지 않습니다.

대부분의 경우, 박테리아는 기존 장내 미생물군과 장 세포와 일시적으로 상호작용하며 소화관을 통과합니다.

박테리아 균주가 장기간 정착할 수 있는지는 기존 마이크로바이옴, 식단, 숙주 유전, 면역 반응, 다른 미생물과의 경쟁 등 여러 요인에 달려 있습니다.

이 때문에 많은 프로바이오틱 균주는 지속적인 노출이 필요할 경우 정기적으로 섭취됩니다.


프로바이오틱 캡슐 대신 요거트를 발효시키는 이유는 무엇인가요?

프로바이오틱 캡슐과 발효 요거트는 모두 유익한 박테리아를 섭취하는 데 유용하지만, 서로 다른 섭취 방법입니다.

발효 과정에서 박테리아는 통제된 조건 하에 우유에서 자연스럽게 증식하며, 유기산과 생리활성 화합물 같은 발효 산물과 함께 다수의 살아있는 미생물을 포함하는 발효 식품을 만듭니다.

따라서 많은 사람들은 박테리아 균주, 재료, 발효 과정을 직접 조절할 수 있기 때문에 수제 요거트를 선호합니다.

최적의 방법은 개인 취향과 사용되는 박테리아 균주에 따라 다릅니다.

 

미생물 변이란 무엇인가요?

미생물 변이란 박테리아 배양액이 여러 세대에 걸쳐 반복적으로 증식될 때 점진적으로 발생할 수 있는 변화를 의미합니다.

미생물 변이를 일으키는 여러 생물학적 과정에는 다음이 포함됩니다:

  • 자발적인 유전적 돌연변이
  • 더 빠르게 성장하는 하위 집단의 선택
  • 발효 환경에 대한 적응
  • 환경 미생물에 의한 우발적 오염

시간이 지남에 따라 이러한 과정은 배양액의 구성과 발효 특성을 변화시킬 수 있습니다.

이 때문에 Dr. William Davis는 약 20회 재배양 후에는 신선한 스타터 배양액으로 다시 시작할 것을 권장합니다.

과학적 연구에서 수제 L. reuteri 요거트의 최대 재배양 횟수를 명확히 정한 바는 없지만, 식품 미생물학 연구에 따르면 박테리아 배양을 반복하면 점차 그 특성이 변할 수 있습니다.

 

왜 전통적인 요거트 박테리아 대신 Lost Species로 만든 요거트를 선택해야 할까요?

전통적인 요거트는 일반적으로 Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii 아종 bulgaricus와 같은 박테리아 종을 사용해 만듭니다.

이 박테리아들은 우유 발효에 매우 효과적이며 일반 요거트 생산에 널리 사용됩니다.

이들은 요거트와 치즈를 포함한 많은 발효 유제품에서도 일반적으로 존재합니다.

우리의 스타터 배양균은 다른 개념을 따릅니다.

이들은 마이크로바이옴 연구에서 광범위하게 연구되고 과학 문헌에서 자주 Lost Species로 언급되는 신중하게 선택된 박테리아 균주를 포함합니다.

이 박테리아 종들은 역사적으로는 흔했으나 현대 산업화된 인구에서는 상당히 덜 흔한 것으로 보입니다.

따라서 우리의 스타터 배양균 개념은 단순히 우유를 발효하는 것이 아니라 일반 요거트 스타터에 포함되지 않는 잘 정의된 박테리아 균주를 사용해 요거트를 만드는 것입니다.

발효 과정에서 이 박테리아들은 우유에서 자연스럽게 증식하여 다수의 생존 가능한 박테리아가 포함된 발효 식품을 만듭니다.

많은 고객이 이 방법을 선택하는 이유는 일반 요거트 제품에서 일반적으로 발견되지 않는 특정 박테리아 균주로 요거트를 만들면서 박테리아 균주, 재료, 발효 과정을 완전히 통제할 수 있기 때문입니다.

 

과학적 배경

여러 연구자들은 산업화, 광범위한 항생제 사용, 식단 변화, 위생 개선, 환경 미생물 노출 감소, 현대 생활 방식 요인이 인간 장내 마이크로바이옴 내 특정 박테리아 종의 유병률 감소에 기여했을 수 있다고 제안했습니다.

따라서 Lost Species라는 용어는 현대 산업화된 인구에서 역사적 또는 전통적 인구에 비해 덜 흔해진 것으로 보이는 박테리아 종을 설명하기 위해 마이크로바이옴 연구에서 점점 더 일반적으로 사용되고 있습니다.

 

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