자주 묻는 질문

자주 묻는 질문(FAQ)

스타터 하나로 요거트를 몇 배치까지 만들 수 있나요?

각 스타터로 요거트 첫 배치 하나를 만들 수 있습니다.

완성된 요거트는 이후 추가 배치의 스타터로 사용할 수 있습니다.

William Davis 박사는 약 20회 재배양 후 새 캡슐로 다시 시작할 것을 권장합니다.

집에서 만든 L. reuteri 요거트를 몇 번까지 재배양할 수 있는지에 대한 최대 횟수를 확립한 과학적 연구는 없지만, 식품 미생물학 연구에 따르면 유산균 배양균을 반복적으로 증식시키면 시간이 지나면서 유전적 변이, 하위 집단의 선택, 오염, 발효 성능의 변화가 발생할 수 있습니다.

이는 스타터 하나로 최대 21회 요거트 배치를 만들 수 있으며, 스타터 세트 하나로 최대 63회 요거트 배치를 만들 수 있다는 뜻입니다.

 

집에서 요거트를 만들려면 무엇이 필요한가요?

요거트를 만들려면 다음이 필요합니다:

• 당사의 스타터 배양균 중 하나

• 우유

• 권장 온도를 유지할 수 있는 발효 기기

• 유산균에 적합한 탄수화물 공급원(우유의 유당 또는 원하는 경우 이눌린)

최상의 결과를 위해 주방용 온도계를 사용하여 요거트 메이커의 실제 발효 온도를 확인할 것도 권장합니다.

많은 요거트 메이커는 디스플레이에 표시된 온도를 정확히 유지하지 못합니다.

성공적인 발효는 주로 다음에 달려 있습니다:

• 유산균 스타터 배양균

• 발효 온도

• 우유의 종류

• 이용 가능한 탄수화물 공급원

• 제조 과정에서 적절한 위생 관리

모든 스타터 세트에는 자세한 단계별 설명과 레시피가 포함되어 있습니다.

 

Lost Species 요거트를 만들 때 일반 요거트를 추가해야 하나요?

아니요. 시판 요거트를 추가하지 마세요.

당사의 스타터 배양균에는 발효에 필요한 유산균이 이미 들어 있습니다. 시판 요거트에는 다른 유산균 배양균이 들어 있어 발효 중 함께 증식하면서 키우려는 특정 Lost Species와 경쟁할 수 있습니다.

Lost Species 요거트를 만들려면 다음을 사용하기만 하면 됩니다 우유 + 당사의 스타터 배양균 (원하는 경우 이눌린도 추가). 추가 요거트는 필요하지 않습니다.

 

발효 온도가 왜 그렇게 중요한가요?

적절한 발효 온도를 유지하는 것은 성공적인 요거트 제조에 가장 중요한 요소 중 하나입니다.

온도가 너무 낮으면 유산균의 증식이 느려질 수 있고, 너무 높으면 유산균의 생존율이 낮아질 수 있습니다.

따라서 온도계로 요거트 메이커의 실제 온도를 확인할 것을 권장합니다.

많은 요거트 메이커는 표시된 온도와 실제 온도가 다릅니다.

자세한 온도 권장 사항은 모든 가이드에 포함되어 있습니다.

과학적 배경

유산균의 증식과 생존율은 발효 온도에 크게 영향을 받습니다.

 

어떤 요거트 메이커를 추천하시나요?

안정적인 발효 온도를 유지할 수 있는 요거트 메이커라면 무엇이든 사용할 수 있습니다.

실제 온도는 표시된 온도와 다른 경우가 많으므로, 첫 번째 배치를 만들기 전에 온도계로 기기를 확인할 것을 강력히 권장합니다.

많은 고객이 Luvele, Severin, Rommelsbacher 및 유사 제조사의 요구르트 제조기를 성공적으로 사용합니다.

가장 중요한 요소는 브랜드가 아니라 발효 과정 전체에서 올바른 발효 온도를 유지하는 것입니다.


어떤 종류의 우유를 사용해야 하나요?

많은 고객이 다음 우유를 사용해 요구르트를 성공적으로 만듭니다:

• UHT 우유

• 염소젖

• 양젖

• 코코넛 밀크

신선한 우유는 스타터 배양균과 경쟁할 수 있는 자연 발생 박테리아를 줄이기 위해 항상 먼저 가열해야 합니다.

스타터 배양균을 넣기 전에 우유를 35°C(95°F) 이하로 식히세요.

우유의 지방 함량이 높을수록 일반적으로 요구르트가 더 크리미해집니다.

저지방 우유도 사용할 수 있지만 일반적으로 더 묽은 질감이 됩니다.

지방 함량이 3.5~3.8%인 우유면 일반적으로 크리미한 질감의 요구르트를 만들기에 충분합니다.

더 걸쭉한 그릭 요구르트 또는 스키르 스타일의 질감을 원한다면 발효 전에 크림을 추가할 수 있습니다.

 

이눌린을 꼭 사용해야 하나요?

아니요.

많은 고객이 이눌린을 첨가하지 않고 우유와 스타터 배양균만으로 요구르트를 성공적으로 만듭니다.

프리바이오틱스를 추가하고 싶다면 이눌린을 권장합니다. 이는 William Davis 박사가 권장하는 방법이며 지속적으로 안정적인 결과를 냈기 때문입니다.

이눌린을 견디지 못한다면, 우유에 유당이 함유되어 있는 경우 이눌린 없이 요구르트를 만들면 됩니다.

박테리아는 발효 중 자연적으로 존재하는 우유 당인 유당을 에너지원으로 사용할 수 있습니다.

이눌린이나 다른 적합한 탄수화물 공급원을 첨가하지 않고 유당이 없는 우유로 발효한 경험은 충분하지 않습니다.

이 경우 박테리아가 성장하고 증식하려면 발효 가능한 탄수화물이 필요하므로 발효가 덜 안정적일 수 있습니다.

 

첫 번째 배치가 항상 요구르트처럼 보이지 않는 이유는 무엇인가요?

첫 번째 배치의 외관이 다른 것은 완전히 정상입니다.

첫 번째 배치 중 일부는 유청과 더 걸쭉한 커드 같은 부분으로 분리됩니다.

그렇다고 해서 발효에 실패했다는 의미는 아닙니다.

첫 번째 발효 동안 박테리아는 새로운 환경에 적응하고 있으며, 아직 개체 수가 비교적 적습니다.

두 번째 배치에는 걸쭉한 부분 약 2큰술만 새 우유의 스타터로 사용하면 됩니다.

많은 고객이 두 번째 발효부터 요구르트가 눈에 띄게 더 걸쭉하고 균일해진다고 말합니다.

분리된 유청은 버릴 필요가 없습니다.

여기에는 여전히 펩타이드, 미네랄, 유산균, 수용성 우유 성분과 같은 유용한 성분이 포함되어 있어 스무디나 셰이크에 사용할 수 있습니다.

 

전자책과 요구르트 레시피에 어떻게 접속하나요?

모든 스타터 세트에는 상세한 디지털 가이드 이용 권한이 포함되어 있습니다.

가이드에는 다음이 포함되어 있습니다:

• 단계별 요구르트 제조 안내

• 발효 지침

• 요구르트 레시피

• 실용적인 문제 해결 팁

패키지에 포함된 QR 코드를 통해 액세스할 수 있습니다.

가이드에 액세스하는 데 문제가 있으면 다음 주소로 간단히 문의해 주세요. team@mygutmi.com 그러면 링크를 직접 보내드리겠습니다.

 

궁금한 점이 있으면 문의해도 되나요?

물론입니다.

다음과 관련해 궁금한 점이 있으시면:

• 요거트 준비

• 요거트 메이커 선택

• 우유 선택

• 세균 균주

• 발효

• 보관

• 문제 해결

또는 당사의 스타터 배양균 중 하나를 사용하면서 문제가 발생한 경우, 고객 지원팀이 기꺼이 도와드리겠습니다.

다음 주소로 간단히 이메일을 보내 주세요:

team@mygutmi.com

일반적으로 영업일 기준 1일 이내에 답변드립니다.

 

스타터 배양균은 어떻게 보관해야 하나요?

스타터 배양균은 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

장기간 최적의 보관을 위해 냉장 보관을 권장합니다.

재밀봉 파우치는 보관 및 취급 중 배양균을 습기로부터 보호하는 데 도움이 됩니다.

 

포장재는 지속 가능한가요?

네.

당사의 스타터 배양균은 100% 재활용 플라스틱으로 만든 재밀봉 파우치에 담겨 제공됩니다.

포장은 보관과 운송 중 배양균을 습기로부터 보호하면서 실용적인 보관과 더욱 지속 가능한 소재 사용을 결합합니다.

 

스타터 배양균은 어디에서 제조 및 품질 검사를 하나요?

당사의 스타터 배양균은 엄격한 품질 보증 절차에 따라 세균 배양을 전문으로 하는 GMP 인증 제조 시설에서 생산됩니다.

각 배치는 생산 전 과정에서 모니터링되며 다음 사항을 확인하기 위해 실험실 검사를 거칩니다:

• 동일성

• 순도

• 생균 수

• 품질

출하 전에.

권장 조건에서 보관할 때 제품의 유통기한 전체에 걸쳐 명시된 CFU 수가 유지되는지 확인하기 위해 안정성 시험을 실시합니다.

이를 통해 모든 스타터 배양균이 고객에게 전달되기 전에 명시된 품질 사양을 충족하는지 확인합니다.

 

소실된 종이란 무엇인가요?

소실된 종이라는 용어는 과거보다 현대 인구에서 훨씬 드물어진 것으로 여겨지는 세균 종을 의미합니다.

연구자들은 이러한 감소의 가능한 원인으로 항생제의 광범위한 사용, 고도로 가공된 식단, 향상된 위생, 환경 미생물에 대한 노출 감소, 출산 및 영아 수유 방식의 변화 등을 제시했습니다.

Limosilactobacillus reuteri 및 Bifidobacterium infantis와 같이 당사의 스타터 배양균에 포함된 여러 세균 균주는 이러한 맥락에서 과학 문헌에서 자주 논의됩니다.

"소실된 종"이라는 용어는 공식적인 의학적 진단은 아니지만, 산업화된 사회에서 상당히 감소한 것으로 보이는 미생물을 설명하기 위해 마이크로바이옴 연구에서 점점 더 일반적으로 사용되고 있습니다.

 

프로바이오틱스 세균은 왜 장에 영구적으로 정착하지 않나요?

대부분의 프로바이오틱스 세균은 인간의 장에 영구적으로 정착하지 않습니다.

대신, 일반적으로 기존 장내 미생물군 및 장 세포와 일시적으로 상호작용하면서 소화관을 통과합니다.

세균 균주가 장기간 정착할 수 있는지는 기존 마이크로바이옴, 식단, 숙주의 유전적 특성, 면역 반응, 다른 미생물과의 경쟁 등 여러 요인에 따라 달라집니다.

이러한 이유로 지속적인 노출을 원한다면 많은 프로바이오틱 균주를 정기적으로 섭취합니다.


프로바이오틱스 캡슐을 복용하는 대신 요구르트를 발효하는 이유는 무엇일까요?

프로바이오틱스 캡슐과 발효 요구르트는 모두 유용할 수 있지만, 유익한 세균을 섭취하는 서로 다른 방법입니다.

발효 과정에서 세균은 통제된 조건에서 우유 속에서 자연적으로 증식하며, 유기산과 생리활성 화합물 같은 발효 생성물과 함께 다량의 살아 있는 미생물을 함유한 발효 식품을 만듭니다.

따라서 많은 사람들은 세균 균주, 재료, 발효 과정을 직접 조절할 수 있기 때문에 집에서 만든 요구르트를 선호합니다.

최적의 방법은 개인의 선호도와 사용되는 세균 균주에 따라 달라집니다.

 

미생물 드리프트란 무엇일까요?

미생물 드리프트란 여러 세대에 걸쳐 세균 배양균을 반복적으로 증식할 때 발생할 수 있는 점진적인 변화를 말합니다.

다음과 같은 여러 생물학적 과정이 미생물 드리프트에 영향을 줍니다.

  • 자발적인 유전적 돌연변이
  • 더 빠르게 증식하는 하위 집단의 선택
  • 발효 환경에 대한 적응
  • 환경 미생물에 의한 우발적 오염

시간이 지나면서 이러한 과정은 배양균의 구성과 발효 특성을 변화시킬 수 있습니다.

이러한 이유로 William Davis 박사는 약 20회 재배양 후에는 새로운 스타터 배양균으로 다시 시작할 것을 권장합니다.

집에서 만든 L. reuteri 요구르트에 대해 최대 재배양 횟수를 확립한 과학적 연구는 없지만, 식품 미생물학 연구에 따르면 세균 배양균을 반복적으로 증식하면 그 특성이 점차 변할 수 있습니다.

 

전통적인 요구르트 세균 대신 소실된 종을 사용해 만든 요구르트를 선택하는 이유는 무엇일까요?

전통적인 요구르트는 일반적으로 Streptococcus thermophilus 및 Lactobacillus delbrueckii 아종 bulgaricus와 같은 세균 종을 사용해 만듭니다.

이러한 세균은 우유 발효에 매우 효과적이며 일반적인 요구르트 생산에 널리 사용됩니다.

이들은 요구르트와 치즈를 비롯한 많은 발효 유제품에도 흔히 존재합니다.

당사의 스타터 배양균은 다른 개념을 따릅니다.

여기에는 마이크로바이옴 연구에서 광범위하게 연구되고 과학 문헌에서 소실된 종으로 자주 언급되는 엄선된 세균 균주가 포함되어 있습니다.

이러한 세균 종은 현대 산업화 사회의 사람들에게서 역사적으로 존재했던 것보다 상당히 드문 것으로 보입니다.

따라서 당사의 스타터 배양균은 단순히 우유를 발효하는 것이 아니라, 일반적인 요구르트 스타터에는 대체로 포함되지 않는 잘 규정된 균주를 사용해 요구르트를 만드는 것을 개념으로 합니다.

발효 중에 이러한 박테리아는 우유에서 자연적으로 증식하여, 살아 있는 박테리아가 다량 함유된 발효 식품이 만들어집니다.

많은 고객이 이 방식을 선택하는 이유는 일반적인 요구르트 제품에서는 흔히 발견되지 않는 특정 박테리아 균주를 사용하면서도 박테리아 균주, 재료 및 발효 과정을 완전히 통제하여 요구르트를 만들 수 있기 때문입니다.

 

과학적 배경

여러 연구자들은 산업화, 광범위한 항생제 사용, 식습관 변화, 위생 개선, 환경 미생물 노출 감소 및 현대적인 생활 방식 요인이 인간 장내 미생물군에서 특정 박테리아 종의 유병률 감소에 기여했을 수 있다고 제안했습니다.

따라서 소실된 종이라는 용어는 역사적 또는 전통적 집단에 비해 현대 산업화 사회에서 유병률이 감소한 것으로 보이는 박테리아 종을 설명하기 위해 미생물군 연구에서 점점 더 일반적으로 사용되고 있습니다.

 

요구르트를 먹기에 가장 좋은 시간대는 언제인가요 L. reuteri 요구르트?

L. reuteri 요구르트는 아침, 식사와 함께, 식사 사이 또는 저녁에 먹을 수 있습니다.

발효 식품의 매트릭스에 이미 박테리아가 포함되어 있으므로 음식과 함께 섭취할 필요는 없습니다.

특정 L. reuteri 특정 균주와 프로바이오틱스 조합에 관한 연구에서는 수면의 질 개선과의 연관성이 보고되었습니다.

그러나 요구르트를 먹는 것이 L. reuteri 잠자리에 들기 직전에 요구르트를 먹는 것이 하루 중 더 이른 시간에 먹는 것보다 효과적이다.

저녁에 요구르트나 다른 유제품을 피해야 할 일반적인 과학적 근거도 없습니다.

유제품이 역류, 복부 팽만 또는 소화 불편을 유발한다면 요구르트를 더 일찍 먹는 것이 더 편할 수 있습니다.

그렇지 않다면 아침 식사의 일부로 먹거나 저녁 간식으로 먹는 등 자신의 일상에 맞는 시간을 선택하세요.

 

자연적으로 어떤 식품에 포함되어 있나요 Lactobacillus reuteri?

살아 있는 균의 신뢰할 수 있는 천연 공급원으로 간주할 수 있는, 흔히 구할 수 있는 식품은 없습니다 Lactobacillus reuteri현재 과학적으로는 다음과 같이 알려진 Limosilactobacillus reuteri.

일반적인 요구르트, 케피어, 치즈 및 기타 발효 식품에 자동으로 균이 포함되는 것은 아닙니다 L. reuteri.

이러한 식품은 일반적으로 서로 다른 박테리아 배양균을 사용해 생산됩니다.

연구자들이 자연적으로 존재하는 균을 가끔 확인했지만 L. reuteri 자연 발효 사워도우와 일부 발효 곡물 제품에서 발견되기도 하지만, 그 존재는 일관되지 않으므로 당연히 포함되어 있다고 볼 수 없습니다.

식품이 발효되었다고 해서 살아 있는 균이 함유되어 있다는 의미는 아닙니다 L. reuteri.

박테리아가 사워도우 발효 중에 존재하더라도, 굽는 과정에서 일반적으로 살아 있는 박테리아 세포가 파괴됩니다.

실제로 식품이 살아 있는 균의 명확하고 신뢰할 수 있는 공급원이 되려면 L. reuteri 특정한 경우에만 L. reuteri 배양균을 의도적으로 첨가했고, 이후 해당 박테리아를 파괴하는 온도에 식품이 노출되지 않은 경우에만 가능합니다.

따라서 소비자는 상당하고 예측 가능한 양의 살아 있는 균을 얻을 수 있을 것이라고 기대해서는 안 됩니다 L. reuteri 특정 균주를 사용해 특별히 제조하거나 발효한 제품이 아닌 한, 일반 식품에서 L. reuteri 균주.

 

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