자주 묻는 질문

자주 묻는 질문(FAQ)

스타터 하나로 요구르트를 몇 회분 만들 수 있나요?

각 스타터로 요구르트 1회분을 처음 만들 수 있습니다.

완성된 요구르트는 이후 추가 배치를 위한 스타터로 사용할 수 있습니다.

윌리엄 데이비스 박사는 약 20회 재배양 후 새 캡슐로 다시 시작할 것을 권장합니다.

집에서 만드는 L. reuteri 요구르트의 재배양 횟수에 대한 최대치를 확립한 과학적 연구는 없지만, 식품 미생물학 연구에 따르면 세균 배양균을 반복적으로 증식시키면 시간이 지나면서 유전적 변이, 하위 집단의 선택, 오염 및 발효 성능의 변화가 발생할 수 있습니다.

이는 스타터 하나로 최대 21회분의 요구르트를 만들 수 있고, 스타터 세트 하나로 최대 63회분의 요구르트를 만들 수 있다는 뜻입니다.

 

집에서 요구르트를 만들려면 무엇이 필요한가요?

요구르트를 만들려면 다음이 필요합니다:

• 당사의 스타터 배양균 중 하나

• 우유

• 권장 온도를 유지할 수 있는 발효 장치

• 세균에 적합한 탄수화물 공급원(우유의 유당 또는 원하는 경우 이눌린)

최상의 결과를 얻으려면 주방용 온도계를 사용하여 요구르트 제조기의 실제 발효 온도를 확인하는 것도 좋습니다.

많은 요구르트 제조기는 디스플레이에 표시된 온도를 정확히 유지하지 못합니다.

성공적인 발효은 주로 다음 요소에 달려 있습니다:

• 세균 스타터 배양균

• 발효 온도

• 우유의 종류

• 이용 가능한 탄수화물 공급원

• 준비 과정에서의 적절한 위생

모든 스타터 세트에는 단계별 상세 설명과 레시피가 포함되어 있습니다.

 

로스트 스피시스 요구르트를 만들 때 일반 요구르트를 추가해야 하나요?

아니요. 시판 요구르트를 추가하지 마세요.

당사의 스타터 배양균에는 발효에 필요한 세균이 이미 들어 있습니다. 시판 요구르트에는 다른 세균 배양균이 들어 있어 발효 중 함께 증식하며, 배양하려는 특정 로스트 스피시스와 경쟁할 수 있습니다.

로스트 스피시스 요구르트를 만들 때는 간단히 사용하세요 우유 + 당사의 스타터 배양균 (원하는 경우 이눌린도 추가). 추가 요구르트는 필요하지 않습니다.

 

발효 온도가 왜 그렇게 중요한가요?

올바른 발효 온도를 유지하는 것은 요구르트를 성공적으로 만드는 데 가장 중요한 요소 중 하나입니다.

온도가 너무 낮으면 세균 증식이 느려질 수 있고, 너무 높으면 세균의 생존력이 감소할 수 있습니다.

따라서 온도계를 사용하여 요구르트 제조기의 실제 온도를 확인하는 것이 좋습니다.

많은 요구르트 제조기는 표시된 온도와 실제 온도가 다릅니다.

모든 가이드에는 자세한 온도 권장 사항이 포함되어 있습니다.

과학적 배경

유산균의 성장과 생존 가능성은 발효 온도에 크게 영향을 받습니다.

 

어떤 요구르트 제조기를 추천하나요?

안정적인 발효 온도를 유지할 수 있는 요구르트 제조기라면 어떤 제품이든 사용할 수 있습니다.

실제 온도는 표시된 온도와 다른 경우가 많으므로, 첫 번째 배치를 만들기 전에 온도계로 기기를 확인할 것을 강력히 권장합니다.

많은 고객이 Luvele, Severin, Rommelsbacher 및 이와 유사한 제조업체의 요구르트 제조기를 성공적으로 사용합니다.

가장 중요한 요소는 브랜드가 아니라 발효 과정 내내 올바른 발효 온도를 유지하는 것입니다.


어떤 종류의 우유를 사용해야 하나요?

다음 우유를 사용해 많은 고객이 성공적으로 요구르트를 만들고 있습니다.

• UHT 우유

• 염소 우유

• 양 우유

• 코코넛 밀크

신선한 우유는 스타터 배양균과 경쟁할 수 있는 자연적으로 존재하는 박테리아를 줄이기 위해 항상 먼저 가열해야 합니다.

스타터 배양균을 넣기 전에 우유를 35°C(95°F) 이하로 식히세요.

우유의 지방 함량이 높을수록 일반적으로 요구르트가 더 크리미해집니다.

저지방 우유도 사용할 수 있지만, 일반적으로 더 묽은 질감이 됩니다.

일반적으로 지방 함량 3.5~3.8%인 우유면 크리미한 질감의 요구르트를 만들기에 충분합니다.

더 걸쭉한 그릭 요구르트 또는 스키르 스타일의 질감을 원한다면 발효 전에 크림을 첨가할 수 있습니다.

 

이눌린을 반드시 사용해야 하나요?

아니요.

많은 고객이 이눌린을 첨가하지 않고 우유와 스타터 배양균만으로 성공적으로 요구르트를 만듭니다.

프리바이오틱스를 첨가하고 싶다면 이눌린을 권장합니다. William Davis 박사가 권장하는 방법이며, 지속적으로 안정적인 결과를 내기 때문입니다.

이눌린을 소화하지 못한다면, 우유에 유당이 함유되어 있는 경우 이눌린 없이 요구르트를 만들어도 됩니다.

박테리아는 발효 중에 우유에 자연적으로 존재하는 당인 유당을 에너지원으로 사용할 수 있습니다.

이눌린이나 기타 적절한 탄수화물 공급원을 첨가하지 않고 유당이 없는 우유로 발효한 경험은 충분하지 않습니다.

이 경우 박테리아가 증식하고 늘어나려면 발효 가능한 탄수화물이 필요하기 때문에 발효가 덜 안정적일 수 있습니다.

 

왜 첫 번째 배치는 항상 요구르트처럼 보이지 않나요?

첫 번째 배치의 외관이 다른 것은 완전히 정상입니다.

첫 번째 배치 중 일부는 유청과 더 걸쭉한 커드 같은 부분으로 분리됩니다.

그렇다고 해서 발효에 반드시 실패했다는 의미는 아닙니다.

첫 번째 발효 과정에서는 박테리아가 새로운 환경에 적응하고 있으며, 아직 그 수가 상대적으로 적습니다.

두 번째 배치에는 걸쭉한 부분 약 2큰술을 새 우유의 스타터로 사용하면 됩니다.

많은 고객이 두 번째 발효부터 요구르트가 눈에 띄게 더 걸쭉하고 균일해진다고 합니다.

분리된 유청은 버리지 않아도 됩니다.

분리된 유청은 펩타이드, 미네랄, 유산균, 수용성 우유 성분 등 유용한 성분을 여전히 함유하고 있으므로 버리지 않고 스무디나 셰이크에 사용할 수 있습니다.

 

전자책과 요구르트 레시피는 어떻게 확인하나요?

모든 스타터 세트에는 자세한 디지털 가이드가 제공됩니다.

가이드에는 다음 내용이 포함되어 있습니다:

• 단계별 요구르트 제조 지침

• 발효 가이드라인

• 요구르트 레시피

• 실용적인 문제 해결 팁

패키지에 포함된 QR 코드로 액세스할 수 있습니다.

가이드에 액세스하는 데 문제가 있으면 다음 주소로 문의해 주세요 team@mygutmi.com 그러면 링크를 직접 보내드리겠습니다.

 

궁금한 점이 있으면 문의해도 되나요?

물론입니다.

다음과 관련해 궁금한 점이 있으면:

• 요구르트 만들기

• 요구르트 제조기 선택

• 우유 선택

• 세균 균주

• 발효

• 보관

• 문제 해결

또는 당사의 스타터 배양균을 사용하면서 궁금한 점이 있다면 고객 지원팀이 기꺼이 도와드리겠습니다.

다음 주소로 이메일을 보내 주세요:

team@mygutmi.com

일반적으로 영업일 기준 1일 이내에 답변드립니다.

 

스타터 배양균은 어떻게 보관해야 하나요?

스타터 배양균은 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

장기간 최적의 상태로 보관하려면 냉장 보관을 권장합니다.

재밀봉 파우치는 보관 및 취급 중 배양균을 습기로부터 보호합니다.

 

포장은 지속 가능한가요?

네.

당사의 스타터 배양균은 100% 재활용 플라스틱으로 만든 재밀봉 파우치에 담겨 제공됩니다.

포장은 보관의 편의성을 높이고 더욱 지속 가능한 방식으로 자재를 사용하는 동시에, 보관 및 운송 중 배양균을 습기로부터 보호합니다.

 

스타터 배양균은 어디에서 제조되고 품질 검사를 받나요?

당사의 스타터 배양균은 엄격한 품질 보증 절차에 따라 세균 배양을 전문으로 하는 GMP 인증 제조 시설에서 생산됩니다.

각 배치는 생산 전 과정에서 모니터링하며, 다음 사항을 확인하기 위해 실험실 검사를 실시합니다:

• 동정

• 순도

• 생존 세포 수

• 품질

출고 전에.

권장 보관 조건에서 제품의 유통기한 동안 명시된 CFU 수가 유지되는지 확인하기 위해 안정성 시험을 실시합니다.

이를 통해 모든 스타터 배양균이 고객에게 전달되기 전에 명시된 품질 사양을 충족하는지 확인합니다.

 

로스트 스피시즈란 무엇인가요?

로스트 스피시즈라는 용어는 과거에 비해 현대 인구에서 훨씬 드물어진 것으로 여겨지는 세균 종을 의미합니다.

연구자들은 이러한 감소의 가능한 원인으로 항생제의 광범위한 사용, 고도로 가공된 식단, 개선된 위생 상태, 환경 미생물에 대한 노출 감소, 출산 및 영아 수유 방식의 변화 등을 제시했습니다.

Limosilactobacillus reuteri와 Bifidobacterium infantis처럼 당사의 스타터 배양균에 포함된 여러 세균 균주는 이러한 맥락에서 과학 문헌에서 자주 논의됩니다.

"소실된 종"이라는 용어는 공식적인 의학적 진단은 아니지만, 산업화된 사회에서 크게 감소한 것으로 보이는 미생물을 설명하기 위해 마이크로바이옴 연구에서 점점 더 흔히 사용되고 있습니다.

 

프로바이오틱스 세균은 왜 장에 영구적으로 정착하지 않나요?

대부분의 프로바이오틱스 세균은 인간의 장에 영구적으로 정착하지 않습니다.

대신 이들은 일반적으로 소화관을 통과하면서 기존 장내 마이크로바이옴 및 장 세포와 일시적으로 상호작용합니다.

세균 균주가 장기간 정착할 수 있는지는 기존 마이크로바이옴, 식단, 숙주의 유전적 특성, 면역 반응, 다른 미생물과의 경쟁을 비롯한 여러 요인에 달려 있습니다.

이러한 이유로 지속적인 노출을 원한다면 많은 프로바이오틱스 균주를 정기적으로 섭취합니다.


프로바이오틱스 캡슐을 복용하는 대신 요거트를 발효하는 이유는 무엇인가요?

프로바이오틱스 캡슐과 발효 요거트 모두 유용할 수 있지만, 유익한 세균을 섭취하는 방식은 서로 다릅니다.

발효 과정에서 세균은 통제된 조건에서 우유 속에서 자연스럽게 증식하며, 유기산과 생리활성 화합물 같은 발효 생성물과 함께 다량의 살아 있는 미생물이 들어 있는 발효 식품을 만들어 냅니다.

따라서 많은 사람들은 세균 균주, 재료, 발효 과정을 직접 조절할 수 있기 때문에 홈메이드 요거트를 선호합니다.

최적의 방법은 개인의 선호도와 사용 중인 세균 균주에 따라 달라집니다.

 

미생물 드리프트란 무엇인가요?

미생물 드리프트란 세균 배양균을 여러 세대에 걸쳐 반복적으로 증식시킬 때 발생할 수 있는 점진적인 변화를 의미합니다.

다음과 같은 여러 생물학적 과정이 미생물 드리프트에 영향을 줍니다.

  • 자발적인 유전적 돌연변이
  • 더 빠르게 증식하는 하위 집단의 선택
  • 발효 환경에 대한 적응
  • 환경 미생물에 의한 우발적 오염

시간이 지나면서 이러한 과정은 배양균의 구성과 발효 특성을 변화시킬 수 있습니다.

이러한 이유로 William Davis 박사는 약 20회 재배양 후 새로운 스타터 배양균으로 다시 시작할 것을 권장합니다.

집에서 만드는 L. reuteri 요구르트의 재배양 횟수에 대해 최대치를 정한 과학적 연구는 없지만, 식품 미생물학 연구에 따르면 세균 배양균을 반복적으로 증식하면 그 특성이 점차 변할 수 있습니다.

 

전통적인 요구르트 세균 대신 소실된 종을 사용해 만든 요구르트를 선택해야 하는 이유는 무엇인가요?

전통적인 요구르트는 일반적으로 Streptococcus thermophilus 및 Lactobacillus delbrueckii 아종 bulgaricus와 같은 세균 종을 사용해 만듭니다.

이러한 세균은 우유 발효에 매우 효과적이며 일반적인 요구르트 생산에 널리 사용됩니다.

이들은 요구르트와 치즈를 비롯한 다양한 발효 유제품에도 흔히 존재합니다.

당사의 스타터 배양균은 이와는 다른 개념을 따릅니다.

여기에는 마이크로바이옴 연구에서 광범위하게 연구되었으며 과학 문헌에서 소실된 종으로 자주 언급되는 신중하게 선별된 세균 균주가 포함되어 있습니다.

이러한 세균 종은 현대 산업화 사회의 인구에서 역사적으로 존재했던 때보다 훨씬 드문 것으로 보입니다.

따라서 당사의 스타터 배양균은 단순히 우유를 발효하는 것이 아니라, 일반적인 요구르트 스타터에는 대체로 포함되지 않는, 특성이 명확히 규정된 세균 균주를 사용해 요구르트를 만드는 것을 목표로 합니다.

발효 과정에서 이러한 세균은 우유 속에서 자연적으로 증식하여 다량의 생균을 함유한 발효 식품이 만들어집니다.

많은 고객이 이 방법을 선택하는 이유는 일반적인 요구르트 제품에서는 보통 찾아볼 수 없는 특정 세균 균주를 사용하면서도 세균 균주, 원재료, 발효 과정을 전적으로 관리하여 요구르트를 만들 수 있기 때문입니다.

 

과학적 배경

여러 연구자들은 산업화, 광범위한 항생제 사용, 식단 변화, 위생 개선, 환경 미생물에 대한 노출 감소, 현대 생활 방식 등의 요인이 인간 장내 마이크로바이옴에서 특정 세균 종의 유병률 감소에 기여했을 수 있다고 제안했습니다.

따라서 소실된 종이라는 용어는 역사적 또는 전통적 인구에 비해 현대 산업화 사회의 인구에서 덜 흔해진 것으로 보이는 세균 종을 설명하기 위해 마이크로바이옴 연구에서 점점 더 널리 사용되고 있습니다.

 

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