사라진 종과 함께 마이크로바이옴 재건 – L. reuteri, L. gasseri, B. longum이 함유된 요거트로

2025년 10월 12일 업데이트됨

레시피: L. reuteri, L. gasseri, B. longum – 직접 만드는 SIBO 요거트

유당 불내증이 있는 사람에게도 적합합니다 (아래 주의사항 참조).

재료 (약 1리터 요거트용)

• L. reuteri 캡슐 4개 (각각 50억 CFU)
• L. gasseri 캡슐 1개 (각각 120억 CFU)
• B. longum 캡슐 2개 (각각 60억 CFU)
• 이눌린 1큰술 (대안: 과당 불내증 시 GOS 또는 XOS)
• 1리터 (유기농) 전지 우유, 지방 3.8%, 초고온 처리 및 균질화된 UHT 우유
• (우유의 지방 함량이 높을수록 요거트가 더 걸쭉해집니다)

참고:

• 1캡슐 L. reuteri, 최소 5 × 10⁹ (50억) CFU (영어)/KBE (독일어)
• CFU는 집락 형성 단위를 의미하며, 독일어로는 kolonie-bildende Einheiten (KBE)입니다. 이 단위는 준비물에 포함된 생존 가능한 미생물 수를 나타냅니다.

우유 선택 및 온도에 대한 주의사항

• 신선한 우유는 사용하지 마세요. 장시간 발효에 안정적이지 않고 멸균되지 않았습니다.
• 이상적인 우유는 H-우유(장기 보관용, 초고온 처리 우유)입니다: 멸균되어 바로 사용할 수 있습니다.
• 우유는 실온이어야 하며, 대안으로는 37 °C (99 °F)로 물중탕하여 부드럽게 데우세요. 44 °C 이상에서는 프로바이오틱 배양균이 손상되거나 파괴됩니다.

준비 과정

1. 총 7개의 캡슐을 열어 가루를 작은 그릇에 넣습니다.
2. 우유 1리터당 이눌린 1큰술을 넣습니다 – 이는 프리바이오틱스로 박테리아 성장을 촉진합니다. 과당 불내증이 있는 사람은 GOS 또는 XOS가 적합한 대안입니다.
3. 볼에 우유 2큰술을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다.
4. 남은 우유를 저어 잘 섞으세요.
5. 혼합물을 발효에 적합한 용기(예: 유리)에 붓습니다.
6. 요거트 메이커에 넣고 온도를 37 °C (98.6 °F)로 설정한 후 36시간 동안 발효시킵니다.

두 번째 배치부터는 이전 배치의 요거트 2큰술을 스타터로 사용하세요.

첫 번째 배치는 박테리아 캡슐로 준비합니다.

두 번째 배치부터는 이전 배치의 요거트 2큰술을 스타터로 사용하세요. 첫 번째 배치가 아직 묽거나 완전히 굳지 않은 경우에도 마찬가지입니다. 신선한 냄새가 나고, 약간 신맛이 나며, 부패 징후(곰팡이, 이상한 변색, 강한 냄새)가 없으면 스타터로 사용하세요.

우유 1리터당:

• 이전 배치에서 요거트 2큰술

• 이눌린 1큰술

• 1리터 UHT 우유 또는 초고온 처리, 균질화된 전지 우유

방법은 다음과 같습니다:

1. 이전 배치에서 요거트 2큰술을 작은 그릇에 담으세요.

2. 이눌린 1큰술을 넣고 우유 2큰술과 함께 덩어리가 없도록 부드럽게 저으세요.

3. 남은 우유를 저어 잘 섞으세요.

4. 혼합물을 발효에 적합한 용기에 붓고 요거트 기계에 넣으세요.

5. 37°C에서 36시간 동안 발효시키세요.

참고: 이눌린은 배양균의 먹이입니다. 배치당 우유 1리터에 이눌린 1큰술을 추가하세요.

질문이 있으시면 team@tramunquiero.com으로 이메일을 보내시거나 문의 양식을 통해 도움을 받으실 수 있습니다.

왜 36시간인가요?

이 발효 기간 선택은 과학적으로 근거가 있습니다: L. reuteri는 약 3시간마다 두 배로 증식합니다. 36시간 동안 12번의 증식 주기가 있어 – 이는 지수 성장과 완제품 내 프로바이오틱 활성균의 높은 농도를 의미합니다. 또한, 긴 숙성 기간은 젖산을 안정화시키고 배양균을 특히 강인하게 만듭니다.

!중요 사항!

첫 번째 배치는 많은 사용자에게 종종 성공하지 못합니다. 하지만 버리지 마세요. 대신 첫 번째 배치에서 2큰술을 사용해 새 배치를 시작하는 것이 좋습니다. 만약 이것도 실패한다면 요거트 제조기의 온도를 확인해 보세요. 온도를 정확히 설정할 수 있는 기기에서는 첫 번째 배치가 보통 잘 성공합니다.

완벽한 결과를 위한 팁

• 첫 번째 배치는 보통 약간 묽거나 알갱이가 있을 수 있습니다. 다음 배치를 위해 이전 배치에서 2큰술을 스타터로 사용하세요 – 배치가 거듭될수록 농도가 개선됩니다.
• 지방 함량이 높을수록 농도가 더 진해집니다: 우유의 지방 함량이 높을수록 요거트가 더 크리미해집니다.
• 완성된 요거트는 냉장고에서 최대 9일까지 보관할 수 있습니다.

섭취 권장 사항:

하루에 약 반 컵(약 125ml)의 요거트를 즐기세요 – 가능하면 규칙적으로, 이상적으로는 아침 식사나 간식으로 섭취하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 포함된 미생물이 최적으로 발달하여 장내 미생물군을 지속적으로 지원할 수 있습니다.