소실된 종으로 장내 미생물군을 재구성하세요 – L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis 요거트로

2026년 8월 7일 업데이트

레시피: 직접 만드는 L. reuteri, B. breve, B. bifidum 및 B. infantis 요거트

유당 불내증이 있는 사람에게도 적합합니다(아래 참고 사항 참조).

발효 온도를 반드시 준수하세요

네 가지 균주 모두의 최적 발효 온도: 37 °C (99 °F)

균주	너무 차가움 (< 35–36 °C)	최적 범위	너무 뜨거움 (> 41–43 °C)
L. reuteri	매우 느리게 자라며 산성화가 감소함	37–38 °C	> 40–42 °C에서 활력 감소, 열에 민감함
B. breve	매우 느린 성장, 약한 발효	36–38 °C	> 41–42 °C에서 생존율 감소
B. bifidum	대사 활성이 낮고 증식이 원활하지 않음	36–37 °C	> 41 °C에서 생존력이 크게 감소
B. infantis	활성이 거의 없고 성장이 지연됨	36–38 °C	> 41–42 °C에서 불안정하며 세포 수 감소

재료 (요거트 약 1리터 분량)

L. reuteri 캡슐 4개 (각 50억 CFU)
B. breve 캡슐 2개 (각 30억 CFU)
B. bifidum 캡슐 2개 (각 50억 CFU)
B. infantis 캡슐 2개 (각 10억 CFU)
이눌린 1큰술 (대안: 과당 불내증의 경우 GOS 또는 XOS)
유기농 전유 1리터, 지방 3.8%, 초고온 처리 및 균질화한 우유 또는 UHT 우유

우유의 지방 함량이 높을수록 요거트가 더 걸쭉해집니다.

참고

L. reuteri 캡슐 1개, 최소 5 × 10⁹ CFU

CFU는 집락 형성 단위를 의미합니다. 이 단위는 배합물에 포함된 생존 가능한 미생물의 수를 나타냅니다.

우유 선택 및 온도에 관한 참고 사항

생우유는 사용하지 마세요. 장시간 발효에 충분히 안정적이지 않고 멸균 상태도 아닙니다.
UHT 우유가 이상적입니다. 멸균 상태이므로 바로 사용할 수 있습니다.
우유는 실온에 두거나 중탕으로 37 °C (99 °F)까지 부드럽게 데워야 합니다.

더 높은 온도는 피하세요. 약 41–42 °C부터 비피도박테리움 균주의 생존력이 크게 감소합니다.

각 스타터 세트의 최적 발효 온도

스타터 세트	이름	권장 발효 온도
1	행복한 장	38 °C (100 °F)
2	가벼운 장	37 °C (99 °F)
3	편안한 장	37 °C (99 °F)
4	SIBO 안정	38 °C (100 °F)
5	SIBO	41 °C (106 °F)
One	L. reuteri	38 °C (100 °F)
–	장 건강 보호 (독점 제품 – 전체 세트 패키지에서만 구매 가능)	38 °C (100 °F)

준비

총 10개의 캡슐을 열고 분말을 작은 그릇에 넣습니다.
우유 1리터당 이눌린 1큰술을 넣습니다. 이는 프리바이오틱스로 작용하여 박테리아의 증식을 촉진합니다. 과당 불내증이 있는 사람에게는 GOS 또는 XOS가 적합한 대안입니다.
그릇에 우유 2큰술을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 충분히 저어 줍니다.
남은 우유를 넣고 잘 섞으세요.
혼합물을 발효에 적합한 유리 용기에 붓습니다.
요거트 메이커에 넣고 온도를 37 °C (99 °F)로 설정한 뒤 36시간 동안 발효합니다.

두 번째 배치부터는 이전 배치의 요거트 2큰술을 스타터로 사용합니다.

박테리아 캡슐로 첫 번째 배치를 준비합니다.

두 번째 배치부터는 이전 배치의 요구르트 2큰술을 스타터로 사용하세요. 첫 번째 배치가 아직 묽거나 완전히 굳지 않은 경우에도 마찬가지입니다. 신선한 냄새가 나고 약간 시큼한 맛이 나며 곰팡이, 비정상적인 변색 또는 톡 쏘는 악취와 같은 변질 징후가 없다면 스타터로 사용하세요.

우유 1리터당

이전 배치의 요구르트 2큰술
이눌린 1큰술
UHT 우유 또는 초고온 처리·균질화된 전지우유 1리터

방법은 다음과 같습니다

이전 배치의 요구르트 2큰술을 작은 그릇에 담으세요.
이눌린 1큰술을 우유 2큰술과 함께 덩어리가 없어질 때까지 부드럽게 저어 섞으세요.
남은 우유를 넣고 잘 섞으세요.
혼합물을 발효에 적합한 용기에 붓고 요구르트 제조기에 넣으세요.
37 °C에서 36시간 동안 발효시키세요.

참고

이눌린은 배양균의 먹이입니다. 매 배치마다 우유 1리터당 이눌린 1큰술을 넣으세요.

궁금한 점이 있으시면 team@tramunquiero.com 이메일 또는 문의 양식을 통해 기꺼이 도와드리겠습니다.

왜 36시간인가

L. reuteri는 최적의 조건에서 약 3시간마다 두 배로 증식합니다. 36시간 동안 약 12회의 증식 주기가 가능하며, 이는 강력한 지수적 성장을 의미합니다. 비피도박테리움 균주는 약간 더 느리게 증식하지만, 장시간 발효를 통해 유익한 효과를 얻습니다. 긴 숙성 단계는 총균 수를 늘리고 안정적인 젖산 생성을 돕습니다.

참고 사항

많은 사용자가 첫 번째 배치에서 자주 성공하지 못합니다.

하지만 버려서는 안 됩니다. 대신 첫 번째 배치의 요구르트 2큰술을 사용해 새 배치를 시작하세요. 이것도 실패하면 요구르트 제조기의 온도를 확인하세요. 특히 비피도박테리움 균주의 경우 37 °C에서 정밀한 온도 제어가 매우 중요합니다.

완벽한 결과를 위한 팁