레시피: 직접 만드는 L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis 요거트
유당 불내증이 있는 사람도 사용 가능(아래 주의사항 참조).
발효 온도를 엄격히 준수하세요
네 가지 균주 모두의 최적 발효 온도: 37 °C (99 °F)
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균주 |
너무 차가움 (< 35~36 °C) |
최적 범위 |
너무 뜨거움 (> 41~43 °C) |
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L. reuteri |
성장 매우 느림, 산도 저하 |
37~38 °C |
> 40~42 °C 활력 감소, 열에 민감 |
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B. breve |
성장 매우 느림, 발효 약함 |
36~38 °C |
> 41~42 °C 생존력 감소 |
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B. bifidum |
대사 활동 낮음, 복제 저조 |
36~37 °C |
> 41 °C 생존력 크게 감소 |
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B. infantis |
거의 활동하지 않음, 성장 지연 |
36~38 °C |
> 41~42 °C 불안정, 세포 수 감소 |
재료 (약 1리터 요거트용)
- L. reuteri 4캡슐 (각 50억 CFU)
- B. breve 2캡슐 (각 30억 CFU)
- B. bifidum 2캡슐 (각 50억 CFU)
- B. infantis 2캡슐 (각 10억 CFU)
- 이눌린 1큰술 (대안: 과당 불내증 시 GOS 또는 XOS)
- 1리터 (유기농) 전지 우유, 지방 3.8%, 초고온 처리 및 균질화된 UHT 우유
- 우유의 지방 함량이 높을수록 요거트가 더 걸쭉해집니다.
참고
- 1캡슐 L. reuteri, 최소 5 × 10⁹ CFU
- CFU는 집락 형성 단위를 의미합니다. 이 단위는 준비물에 포함된 생존 가능한 미생물 수를 나타냅니다.
우유 선택 및 온도에 관한 주의사항
- 신선한 우유는 사용하지 마세요. 장시간 발효에 안정적이지 않고 멸균되지 않았습니다.
- 이상적인 우유는 UHT 우유입니다. 멸균되어 바로 사용할 수 있습니다.
- 우유는 실온이거나 37 °C (99 °F)로 물중탕하여 살짝 데운 상태여야 합니다.
높은 온도를 피하세요. 약 41~42 °C 이상에서는 비피도박테리움 균주의 생존력이 크게 감소합니다.
준비 과정
- 총 10캡슐을 열어 가루를 작은 볼에 넣습니다.
- 우유 1리터당 이눌린 1큰술을 넣습니다. 이는 프리바이오틱스로 작용하며 박테리아 성장을 촉진합니다. 과당 불내증이 있는 사람은 GOS 또는 XOS가 적합한 대안입니다.
- 볼에 우유 2큰술을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다.
- 남은 우유를 저어 잘 섞으세요.
- 혼합물을 발효에 적합한 유리 용기에 붓습니다.
- 요거트 메이커에 넣고 온도를 37 °C (99 °F)로 설정한 후 36시간 동안 발효시킵니다.
두 번째 배치부터는 이전 배치의 요거트 2큰술을 스타터로 사용하세요
첫 번째 배치는 박테리아 캡슐로 준비합니다.
두 번째 배치부터는 이전 배치에서 요거트 2스푼을 스타터로 사용하세요. 첫 번째 배치가 아직 묽거나 완벽하게 굳지 않은 경우에도 마찬가지입니다. 신선한 냄새가 나고, 약간 신맛이 나며, 곰팡이, 이상한 변색, 강한 냄새 등 부패 징후가 없으면 스타터로 사용하세요.
우유 1리터당
- 이전 배치에서 요거트 2스푼
- 이눌린 1스푼
- 1리터 UHT 우유 또는 초고온 처리, 균질화된 전지 우유
방법은 다음과 같습니다
- 이전 배치에서 요거트 2스푼을 작은 그릇에 담으세요.
- 이눌린 1스푼을 넣고 우유 2스푼과 함께 덩어리가 없도록 부드럽게 저으세요.
- 남은 우유를 저어 잘 섞으세요.
- 혼합물을 발효에 적합한 용기에 붓고 요거트 제조기에 넣으세요.
- 37 °C에서 36시간 발효시키세요.
참고
이눌린은 배양균의 먹이입니다. 배치마다 우유 1리터당 이눌린 1스푼을 추가하세요.
질문이 있으시면 team@tramunquiero.com으로 이메일을 보내시거나 문의 양식을 통해 도움을 받으실 수 있습니다.
왜 36시간인가
L. reuteri는 최적 조건에서 약 3시간마다 두 배로 증식합니다. 36시간 동안 약 12번의 증식 주기가 가능하며, 이는 강한 지수 성장에 해당합니다. 비피도박테리아 균주는 다소 느리게 성장하지만 긴 발효 시간의 혜택을 받습니다. 긴 숙성 단계는 총 박테리아 수를 증가시키고 안정적인 젖산 생산을 지원합니다.
중요 사항
많은 사용자에게 첫 번째 배치는 종종 성공하지 못합니다.
하지만 버리지 마세요. 대신 첫 번째 배치에서 두 스푼을 사용해 새 배치를 시작하세요. 이것도 실패하면 요거트 제조기의 온도를 확인하세요. 특히 비피도박테리아 균주에는 37 °C의 정확한 온도 조절이 매우 중요합니다.
완벽한 결과를 위한 팁
- 첫 번째 배치는 보통 더 묽습니다. 배치가 거듭될수록 농도가 좋아집니다.
- 지방 함량이 높을수록 농도가 더 진해집니다.
- 안정적인 온도가 필수입니다. 40 °C 이상의 온도는 비피도박테리아 생존율을 크게 감소시킵니다.
- 완성된 요거트는 냉장고에서 최대 9일간 보관 가능합니다.
섭취 권장량
하루에 약 반 컵, 약 125ml를 즐기세요. 규칙적인 섭취는 안정적인 정착을 돕고 포함된 미생물이 지속적으로 마이크로바이옴 균형에 기여할 수 있게 합니다.
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